A A reação de Fiehe é um teste qualitativo para detectar a presença de hidroximetilfurfural (HMF).
B Segundo Dias Correia e Dias Correia (1985), o hidroximetilfurfural do mel resulta da reação de desidratação das hexoses, sendo a frutose particularmente susceptível a essa reação.
C O mel normalmente possui teores entre 6 e20mg/kg de HMF.
D A Portaria 6 do MAPA estabelece o valor o máximo de HMF igual a 60mg/kg, sendo o limite de 80mg/kg de HMF permitido para o aproveitamento condicional do produto.
E O tratamento térmico e a armazenagem inadequados levam a níveis crescentes de HMF no mel das abelhas.