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A escaldagem de suínos é o ponto do processo em que a carcaça é pulverizada ou imersa em água quente para facilitar a remoção de pelos e cascos na etapa seguinte. Se for feita em temperatura e tempos adequados, também é útil para:

  • Facilitar a etapa de chamuscamento.
  • Melhorar a coloração da pele dos animais.
  • Reduzir a prevalência deSalmonella.
  • Permitir uma evisceração mais eficiente.
  • Reduzir o tempo de permanência na polidora úmida.
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