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Química Orgânica

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#2336689
Química: Química Orgânica, Principais Funções Orgânicas: Funções Oxigenadas: Cetona, Aldeído, Éter, Éster, Ácido Carboxílico, Anidrido Orgânico e Cloreto de Ácido., Glicídios, Lipídios, Aminoácidos e Proteínas.
2017 UERR CODESAIMA
Químico

Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos com elevado número de carbonos (de 4 até mais de 20 carbonos) e por estarem presentes em grande parte dos lipídios, esses emprestam suas propriedades físico-químicas a essas substâncias. Nos alimentos, os ácidos graxos saturados estão presentes em maior quantidade nos lipídios de origem animal, como na banha. Por outro lado, os ácidos graxos insaturados estão presentes em maior quantidade em lipídios de origem vegetal, como no óleo de soja. Em relação aos ácidos graxos assinale a alternativa correta.

  • Além da variação de peso molecular, em função do número de carbonos, os ácidos graxos podem ter diferenças referentes à presença de triplas ligações entre os carbonos.
  • O óleo de soja e outros lipídios de origem vegetal tendem a apresentar ponto de fusão mais elevado e são comumente chamados “gorduras”.
  • Por terem ponto de fusão mais elevado, a banha e outros lipídios de origem animal tendem a ser sólidos em temperatura ambiente e são comumente chamados “gorduras”.
  • Os ácidos graxos insaturados possuem características físico-químicas como ponto de ebulição e de fusão iguais em relação àqueles com mesmo número de carbonos, mas saturados.
  • Os ácidos graxos não podem ter configurações cis ou trans.
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