A na definição do sabor, porém o excesso é prejudicial, pois o gosto ficará demasiadamente acentuado.
B em um sabor característico de remédio; também provoca reações de oxirredução e despigmentação, alterando a cor original do refrigerante.
C na interação com ácidos orgânicos, como o ascórbico e o cítrico, presentes na formulação, sem alterar o sabor do refrigerante, aumentando a sua alcalinidade.
D na aceleração de reações de oxidação, degradando o refrigerante.
E na regulação da doçura do açúcar; também realça o paladar e baixa o pH da bebida, inibindo a proliferação de microrganismos.