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#2459976

Existe um tipo de perda que é decorrente de reações metabólicas, que conduzem a uma redução no teor dos nutrientes, tais como vitaminas, proteínas, lipídio, etc. O efeito individual ou combinado dessas perdas irá resultar na deterioração do valor comercial do produto. Essa é a perda:

  • quantitativa;
  • qualitativa;
  • nutricional;
  • alimentar;
  • comercial.
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