A Branqueamento é um tratamento térmico brando, feito pela imersão em água quente ou exposição em jatos de vapor, visando basicamente a retirada do ar dos tecidos e a inativação enzimática.
B Teor de Sólidos Solúveis está relacionado à concentração de açúcares presentes no produto.
C Brix é a medida de concentração que expressa o teor de sólidos solúveis numa determinada solução ou produto.
D Esterilidade comercial, este termo indica que nenhum microorganismo viável pode ser detectado pelos métodos usuais de analises.
E Sanificação é a eliminação de frutos doentes ou apodrecidos que não participarão do processo de transformação.