Julgue o próximo item, a respeito das enzimas, suas funções e ações.
As frutas com processamento industrial contêm uma
quantidade variável da enzima pectina: na fruta verde, ela se
encontra na forma insolúvel e é responsável pela firmeza da
fruta; na fruta madura, ela é parcialmente transformada na
forma solúvel, quando a fruta ganha viscosidade e perde aos
poucos a cor e o aroma.
