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#2221464

Entre as diferentes análises que podem ser realizadas na determinação da composição dos alimentos, temos a determinação da composição centesimal. Marque a alternativa que apresenta uma análise comum a produtos como carnes e produtos cárneos, ovos e produtos de ovos e pescado e derivados.  

  • Determinação do pH.
  • Estabilidade ao álcool a 68%.
  • Fosfatase e peroxidase.
  • Reação de Éber para gás sulfídrico.
  • Prova de rancidez.
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