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#3046424

O desenvolvimento microbiano é afetado por uma série de fatores de ordem intrínseca e extrínseca. Sobre os fatores intrínsecos, é falso afirmar:

  • Alimentos com pH >4,5 são mais sujeitos ao crescimento microbiano.
  • A estrutura biológica de alguns alimentos, como por exemplo a película que envolve a semente, corrobora para o crescimento microbiano.
  • Alimentos com pH< 4,0 são mais propensos ao crescimento de bolores e leveduras.
  • Alimentos com alta concentração de nutrientes são mais favoráveis ao crescimento microbiano.
  • Algumas substâncias são consideradas como antimicrobianas naturais, tais como: cravo, canela e orégano.
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