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A água é a molécula mais abundante nas células, sendo o meio onde ocorrem o transporte de nutrientes, as reações metabólicas e a transformação da energia química. Dentre as propriedades da água, a que favorece estas questões é:

  • estrutura desordenada em estado líquido.
  • habilidade para formar interações hidrofóbicas entre suas moléculas.
  • dipolo elétrico forte com carga negativa no átomo de oxigênio.
  • alta capacidade de interagir com íons devido à baixa constante dielétrica.
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