O controle microbiológico em produtos de origem animal tem
como objetivo não apenas prevenir que agentes patogênicos
cheguem ao consumidor, como também serve para avaliar a
higiene do processo. Em carne de bovinos, se faz a coleta de
amostras para a análise de uma Escherichia coli específica, de
acordo com a IN nº 60, de 2018, do MAPA.
O tipo de Escherichia coli visado é a:
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