A é um processo que não altera as características sensoriais dos alimentos.
B é uma reação que promove aumento do tempo de conservação dos alimentos.
C a temperatura de armazenamento do alimento não influi no processo de auto-oxidação.
D os principais substratos dessa reação são os ácidos graxos insaturados.
E a quantidade de oxigênio presente e a exposição à luz são fatores que não interferem nas reações de oxidação.