A alimentos com atividade de água < 0,60 são mais suscetíveis ao crescimento de bactérias patogênicas.
B o oxigênio do ar é um importante fator extrínseco, sendo que microrganismos que se desenvolvem independentemente da existência de oxigênio, são chamados de aeróbios.
C embora algumas bactérias prefiram ambientes mais alcalinos, a maioria se desenvolve em pH quase neutro.
D ambientes com temperaturas elevadas desfavorecem a sobrevivência de microrganismos termodúricos.
E ambientes com temperaturas baixas promovem eliminação de microrganismos psicrodúricos.