A Consiste em uma massa feita com pouca gordura. É aerada para bombas e eclers, pode ser frita ou assada. Caracteriza-se pela leveza, com recheio doce ou salgado.
B Consiste em uma massa feita com pouca gordura. É bem sovada e assada em fogo brando sem recheio.
C Consiste em uma massa feita à base de farinha, ovos e fermento, tem consistência mais grossa que a massa para bolos.
D Consiste em uma massa com muita gordura, é aberta e dobrada várias; tem espessura bem fina.