A As paredes e divisórias podem ser revestidas de materiais impermeáveis e laváveis, sem efeito tóxico e de cores claras, devem ser lisas e sem frestas e fáceis de limpar e desinfetar até uma altura adequada para todas as operações.
B As janelas e outras aberturas devem ter superfícies lisas, sendo constituídas de material atóxico, lavável, não-absorvente, não-emissor de partículas ou odores e de fácil limpeza localizadas na parte superior das paredes, de acordo com a legislação vigente e que dificultem a ventilação cruzada. Devem ser mantidas em estado adequado de conservação, livres de quebras, trincas ou rachaduras.
C Os pisos devem ser constituídos de material resistente ao trânsito e ao impacto, impermeáveis, laváveis e antiderrapantes. Os rejuntes devem ser rasos, de maneira a não favorecer o empoçamento e possibilitar fácil higienização e secagem.
D As portas devem ter superfícies porosas, sendo constituídas de material atóxico, lavável, não-absorvente, não-emissor de partículas ou odores e de fácil limpeza. Devem ser mantidas em estado adequado de conservação, livres de quebras, trincas ou rachaduras.
E Os tetos devem ser constituídos de material liso, impermeável, lavável e de cor escura, para dificultar a visualização de sujidades por parte do comensal, presentes em todas as dependências onde se realizem trabalhos de recebimento, manipulação e preparo de matérias-primas e produtos comestíveis.