Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o
cardápio é um instrumento gerencial, pois fará parte de toda
estruturação da UAN. Supondo que, na próxima sexta-feira, será
servido 130g per capita de couve à mineira, como guarnição, para
300 comensais, e sabendo-se que o fator de correção da couve
é de 1.2, o peso em quilo para atender o serviço do almoço deve
ser de:
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