A o controle de custos com gêneros alimentícios começa no planejamento do cardápio. Por isso é importante fazer comparativos e optar pelos de menor custo;
B as carnes in natura possuem quantidades per capitas diferentes, devido a infuencia de fatores como tipo de corte, quantidade de ossos e perda na cocção;
C as carnes representam percentuais elevados no montante dos custos dos gêneros alimentícios das refeições, necessitando de uma grande atenção no controle;
D nem sempre as carnes de maior custo por quilo apresentam porções com maior custo;
E custos variáveis são aqueles que estão relacionados com o volume de produção. Variam conforme a quantidade de produtos fabricados e vendidos.