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#1916897

O planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, além de considerar alguns indicadores como número de refeições diárias e padrão do cardápio, deve ser compatível com todas as operações. A respeito do planejamento da área de estoque de gêneros, é correto afrmar que:

  • a temperatura do ambiente pode ser no máximo, 30ºC;
  • a presença de antecâmara é opcional, caso haja câmara frigorífica;
  • não é recomendada ventilação mecânica, pois possibilita a contaminação pelo ar;
  • não deve apresentar ralos sifonados para escoamento da água;
  • em câmaras frigorífcas o revestimento deve ser de azulejo do piso ao teto.
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