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#2591143

O pigmento da carne sofre modificações pelo calor e pelas substâncias químicas adicionadas. Assinale a alternativa que relaciona corretamente o pigmento à coloração da carne.

  • A desoximioglobina a torna vermelho-brilhante.
  • Os derivados carboxi a deixam de cor vermelho-púrpura.
  • A metamioglobina dá uma cor vermelho-brilhante.
  • A nitrosomioglobina faz que ela adquira uma coloração rósea.
  • A nitrosomioglobina a deixa de cor vermelho-escura.
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