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#2591140

A propriedade da clara do ovo em formar espuma pode ser modificada por diversos fatores. Identifique a proposição correta.

  • O cloreto de sódio aumenta o volume e a estabilidade.
  • A adição de íons cálcio diminui a estabilidade.
  • A água adicionada até 40% aumenta o volume e reduz a estabilidade.
  • A sacarose reduz o tempo de batimento e forma espuma mais firme.
  • O excesso de batimentos aumenta o volume.
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