A A densidade (relação volume/massa) dos alimentos e das preparações é bastante útil no dimensionamento de utensílios e equipamentos.
B O indicador de reidratação é empregado para cocção de alimentos em grãos e salgados.
C Oper capitaé obtido pela relação peso do alimento cozido/peso do alimento cru.
D O fator de cocção é determinado pelo peso líquido do alimento cozido, dividido pelo peso do alimento congelado.
E O indicador de conversão do alimento é obtido pela relação entre o peso do alimento pronto e o peso dos ingredientes do alimento no estado inicial.