A Além da contaminação específica, o repouso com jejum e dieta hídrica interfere no período de conservação e nas características organolépticas da carne.
B Como as salmonelas são eliminadas a partir das fezes e orofaringe, a liberação, lavagem e a oclusão do reto com sacos plásticos são medidas importantes para redução da contaminação da carcaça comSalmonella spp.
C Visando um padrão adequado de higiene antes, durante e após os trabalhos, os equipamentos em geral devem ser submetidos à limpeza e desinfecção, utilizando-se água quente sob pressão, detergentes e, quando necessário, soluções bactericidas, seguidas de enxágue.
D Embora sejam utilizados na higienização de utensílios, como facas, chairas, ganchos, serras, os esterilizadores também podem constituir fonte de contaminação para os referidos utensílios, se forem manejados de forma inadequada; por isso, esses equipamentos devem ser higienizados diariamente com a renovação da água e passagem de jato de vapor; devendo, ainda, operar a 82- 85ºC durante três minutos.
E A higiene das câmaras frias fundamenta-se na manutenção das boas condições de higiene e do padrão de ventilação adequado. Recomenda-se a desinfecção a cada dois anos, pelo menos, alcançando o piso, paredes e teto, com solução bactericida e fungicida. A juízo de serviço de inspeção, pode ser realizada a fumigação a cada seis meses, utilizando soluções à base de formol e permanganato de potássio, indicadas para essa finalidade.