De acordo com a Organização Mundial de Saúde, mais
de 60% dos casos de doenças de origem alimentar
decorrem do descuido higiênico-sanitário de
manipuladores, das técnicas inadequadas de
processamento e da deficiência de higiene da estrutura
física, de utensílios e equipamentos. Os itens que
compõem a lista de verificação contida na Resolução de
Diretoria Colegiada (RDC) n° 275/02 e nas
determinações da RDC n° 216/2004, ambas do
Ministério da Saúde e podem ser divididos nos seguintes
blocos:
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