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Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia

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#2333477
Nutrição: Técnica Dietética e Gastronomia, Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia
2018 UFLA UFLA
Nutricionista

Você é nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e tem 2 cortes da mesma carne com 2kg cada corte para serem assados. Um dos cortes tem osso e o outro não. Ambos os cortes são colocados no mesmo forno ao mesmo tempo. Assinale a alternativa que apresenta CORRETAMENTE o corte que assará mais rapidamente e a temperatura que o interior do corte deve atingir para que seja considerada bem passada.

  • Corte sem osso, de 65 a 70°C.
  • Corte com osso, de 65 a 70°C.
  • Corte sem osso, de 70 a 80°C.
  • Corte com osso, de 70 a 80°C.
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